- 食雑感

2013/03/05/Tue.食雑感

食品売場で思い浮かんだり、食事中に考えたりしたことを雑多に書く。

魚介は魚貝と書くのがわかり良いと長らく思っていた。辞書によれば、介という字は甲を持つ生物を指すらしい。蛸や海月（くらげ）は介ではないようである。海産物という括りもあるが、それでは鮎の居場所がない。鰻などの回遊魚も怪しくなる。となれば水産物というしかない。鯨肉は魚ではなく肉売場に置くべきだが、水産物にするのなら理解もできる。

白身の赤鯛は、その色彩から己が与（あずか）り知らぬところで瑞魚とされ、大いに食される羽目に陥った。茹でると赤くなる海老や蟹も同じ理由で乱獲された。肝心なのは、彼らは見栄えが良いばかりでなく実に美味いということである。家畜のように品種改良されたわけでもないのにと感心する。まるで人間のために生まれてきたかのようである。

黒毛和牛というが、どうせ肉しか食べないのだから毛色は関係なかろうといつも思う。

鶏肉の卵とじ、鮭とイクラの取合わせを親子と名付けた人間は、いささか性格が悪い。

自然薯というように、自然をシゼンと訓（よ）むのは不自然である。しかし自分の職業がジネン科学者となるのは少し心地が悪い。

自然薯も昆布も植物だが全く別の売場にある。同じ昆布でも、乾燥させたものは乾物、それに塩を塗（まぶ）したものは菓子の売場に並んでいる。

植物食品の分類は恣意的で混乱が著しい。主に食する部位によって野菜・果物・穀物と呼び分けられるが、とにかく例外が多い。瓜の一味は野菜から果物にまで蔓延（はびこ）っている。一方で、葉・茎・根が食用となる全ての植物、さらに菌類である茸までもが野菜という枠に犇（ひし）めいている。

豆は華僑のごとく店舗のあらゆる場所に現れる。野菜売場はもちろんのこと、豆腐・納豆・油揚は豆製品という独自の王国を築き、乾燥豆は乾物や菓子、そのまた一部は酒肴として売られる。野菜や果物の絞り汁とは異なり、豆のそれはなぜか乳と見做（みな）され、動物食品と同じ棚に陳列される。

豆腐に醤油をかけるのは、飯を米酢で和（あ）えたり、牛肉を牛乳で煮込むようなものか。ところで、胡麻豆腐や卵豆腐みたく、醤油と山葵（わさび）が練込んである豆腐があったらさぞ横着ができるのにと思う。

種子の一族はそれぞれ隔離されている、稲は米、黍は野菜、麦は粉・麺・パン、木実は菓子であり、もはや植物の印象すら乏しい。

関西人は白飯と一緒に、お好み焼き・焼きそば・饂飩（うどん）などを摂る。お好み焼きと焼きそばを一緒にしたモダン焼き、焼きそばに飯を加えたそば飯というものもある。これを知った地方の人は「炭水化物ばかりじゃないか」と嗤う。しかし彼らも、拉麺（ラーメン）と焼き飯の定食、蕎麦寿司、焼きそばパンなどは食べる。

自分でギターを弾きドラムを叩くことで楽曲に対する理解が深まった。絵を描くことで美術の観賞が豊かになった。ならば自分で料理をすれば舌も肥えるだろうと思うのだが、やる気はない。

食通や料理人に男が多いのは、数学者に男が多いのに似て積年の謎である。